在使用炒貨機干燥堅果的初期階段，堅果與籽類受熱，細胞壁內(nèi)部的水分開始蒸發(fā)，這個蒸發(fā)過程中，水分子汽化，體積會膨脹，一部分水分子因為內(nèi)部壓力高而通過細胞壁的小孔滲透出細胞。
但初始干燥的溫度如果過高，水分子汽化速度過快，隨著水分子的迅速蒸發(fā)而被帶出堅果。這時堅果的果仁會萎縮、堅果果仁會變硬、堅果的營養(yǎng)成分會大量流失、煮制中的香料成分也會隨之流失。所以說，炒貨機初始干燥溫度對堅果炒貨成品的影響是很重要的。
在溫度適宜的情況下，水分子會按照理想狀態(tài)脫離細胞，那么細胞還能保持住加工前的形狀，這時細胞已經(jīng)成為了一枚空殼，細胞中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽晶體、單寧、色素、樹脂、樹膠、植物堿大部分還存在于細胞內(nèi)。這時的堅果與籽類，是由一枚一枚空殼構(gòu)成，果仁的體積沒有產(chǎn)生變化，我們咀嚼的時候，牙齒的咬合力讓細胞壁碎裂，堅果炒貨的酥脆度非常完美。同時堅果細胞中的原生質(zhì)體、煮制中滲透進來的香料成分大部分得到了保留，這些質(zhì)體中的營養(yǎng)成分得到了保留，質(zhì)體和香料成分本身的重量也是堅果出稱率的保證。咨詢熱線：13703996323(微信同號） 辦公熱線：0371-85099866 QQ：1561647141